Zuckerküssle von Judith

K(l)eine Sünden


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Lemoncurd Meringue Cupcakes

Lemoncurd Meringue Cupacakes(2)

Das Rezept habe ich von kathlsbackstum.wordpress.com, besucht sie doch mal!

für 12 Stück

Zutaten Teig: 

1  Zitrone

150 g weiche Butter

120 g Zucker

160 g Mehl

1 Prise Salz

2 Eier

2 Eigelb

4 El Vollmilch

1 Tl Backpulver

Topping:

2 Eiweiß

100g Zucker

60 g Lemoncurd

Zubereitung:

Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben und auspressen

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Für den Teig Butter cremig rühren.

Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen.

Zutaten auf kurzer und dann auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Die Eier und das Eigelb mit der Milch nach und nach unterrühren.

Mehl mit Backpulver gesiebt unter die Eiermasse heben und unterrühren.

Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und bei 175 Grad ca 20 Min backen.

Die noch warmen Cupcakes mit dem Zitronensaft bestreichen und auskühlen lassen.

Die Temperatur des Ofens auf 240° C erhöhen

Für das Topping das Eiweß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen bis eine glänzende Creme entsteht.

In einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf jeden Cupcake spritzen.

Die Cupcakes in den heißen Backofen schieben und den Baiserring für 3-4 Min leicht anbräunen.

Die Cupcakes erkalten lassen.

Das Lemoncurd glatt rühren und jeweils in die Mitte der Cupcakes füllen.


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Bienenstich Cupcakes

Bienenstich gilt als traditioneller Blechkuchen der deutschen Küche. Hier seht ihr den Klassiker als kleine Cupcakes. Mit einem Haps sind sie verschwunden und mindestens genauso lecker wie der Kuchen

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Die Angaben sind für 12 normale Cupcakes, aber ich vermute mal da bekommt man ein paar mehr raus.

 1 EL Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

3 EL Zucker

100 ml Milch + 3 EL

1 Pck. Burbon Vanillezucker

100 g Schlagsahne

30 g Honig

2 EL Zucker

75 g Mandelblättchen

250 g Mehl

125 g Zucker

3TL Backpulver

1 Ei

250 ml Milch

80 ml Öl

200 g Schmand

Puderzucker zum Bestäuben

Puddingpulver, 3 EL Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. 100 ml Milch aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, Pulvermix einrühren und ca 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie drauf und ab in den Kühlschrank

Sahne, Honig und 2 EL Zucker zum kochen bringen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mandelblättchen vorsichtg unterheben und etwas abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver und 125 g Zucker in einer Schüssel mischen.

Ei, Milch und Öl in einer seperaten Schüssel mit dem Mixer verquirlen, dann Mehlmischung dazu und rühren bis sich gerade alle vermengt hat.

Ofen auf 175° Umluft vorheizen. Papierförmchen in die Muffinmulden. Teig in die Förmchen füllen. Nicht zu viel sonst laufen sie über. Vielleicht einfach eine Testmuffin machen. Mandelmischung oben drauf geben und ca 20-25 Minuten backen lassen. In der Miniform waren es ca 10-12 Minuten. Muffins auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schmand ca 2 Minuten mit dem Mixer aufschlagen und dann den Pudding dazu geben. Das ganze für ca 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nun die Deckel von den Muffins abschneiden und 1-2 EL von der Puddingcreme drauf verteilen. Ich hab sie aufgespritzt. Deckel wieder drauf und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.


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Maracuja Cupcakes

Letztes Jahr war ich im Cupcakewahn, und da hat Kathls Backstum  diese leckeren Cupcakes gepostet. Maracuja mag ich ja sowieso gerne, also war nach backen angesagt. Lecker schmecker, sag ich euch. Und daher zeig ich euch heute das Rezept. Denn wenn sie letztes Jahr super waren, sind sie es dieses Jahr bestimmt auch! Cupcakes dürfen für mich nicht zu süß sein, und daher sind sie perfekt. Fruchtig, säuerliche Maracuja trifft Swiss Meringue Buttercreme… Los geht´s

Das Rezept habe ich auch so von Kathls Backstum übernommen.

 

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Zutaten: ( für ca. 12 Cupcakes )

200g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

130g Zucker

1 Pckg. Vanillezucker

115g weiche Butter

120 ml Maracujasaft

3 Eier

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Förmchen in ein Muffinblech legen

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Die weiche Butter hinzufügen und das Mehl mit dem Backpulver abwechselnd mit dem Saft untermischen.

Zutaten für das Meringue Frosting:

2 Eiweiß

1/4 TL Weinsteinbackpulver

100g Zucker

2 Stück Maracuja

Zubereitung:

Für das Icing das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver und dem Zucker über einem kochendem Wasserbad 4 Minuten steif schlagen.

Dann die Schüssel vom Herd nehmen und circa 7 Minuten weiterschlagen bis sich glänzende Spitzen bilden.

Zuletzt noch das Fruchtfleisch von einer Maracuja unterheben.

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle füllen und die Cupcakes damit verzieren und von der anderen Maracuja das Fruchtfleich darüber verteilen.

 


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Strawberry Daiquiri Cupcakes (mini)

Ich hab ja schon so viel aus dem Buch Süße Sünden der Hummingbird Bakery nachgebacken, und heute zeig ich euch daraus die kleinen Erdbeer Daiquiri Cupcakes. Fruchtige Erdbeere, aromatische Limette und nen Schuss braunen Rum. hmmmmmm schmackofatz.

Legt euch das Buch zu, es lohnt sich wirklich. Nein, ich werde nicht dafür bezahlt das zu sagen! 😉 Ich meins einfach so.

erdbeer daiquiri

 

Strawberry Daiquiri Cupcakes
reicht für ca 30 Mini Cupcakes
Für den Teig
100 ml weißer Rum
170 g Zucker
150 g Erdbeeren
 40 g weiche Butter
120 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 Pck. Vanillezucker
1/4 TL Salz
1 großes Ei
120 ml Vollmilch

Den Rum mit 30 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, entgrünen, in kleine Stückchen schneiden und in der Rumreduktion ziehen lassen
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.

Butter, Mehl, Backpulver, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Ei und Milch verquirlen und langsam unter die sandige Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Die Erdbeeren in einen Sieb abgießen, den Rum auffangen. Jeweils einige Erbeerstückchen in die Papierförmchen geben und die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
Die Cupcakes im Backofen (Mitte) 18-20 Minuten (bei Mini-Cupcakes 12-15 Minuten) backen, bis sie goldgelb sind und beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. Die Cupcakes noch warm mit je etwa 1/2 Teel. Rumreduktion beträufeln. Dann aus dem Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Limetten-Frosting
 80 gr weiche Butter
250 gr Puderzucker
1/2 Teel. fein abgeriebene Schale einer Bio-Limette
4 Teel. Vollmilch
Erdbeerscheiben, Limettenscheiben, oder Zuckerstreusel für die Deko

Butter, Puderzucker und Limettenschale mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pudrigen Masse vermischen. Die Milch mit 4 Teel. Rumreduktion verrühren. Die Rummilch langsam unter Rühren zugießen, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. Falls das Frosting zu fest ist, noch etwas Rumreduktion oder Milch zugeben.
Das Frosting in eine Spritztülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Beim Dekorieren könnt ihr euch austoben, Erdbeerhälften, Zuckerstreusel uuuuuusw…
Viel Spaß beim probieren


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Toffifee Cupcakes

Sommerlich? Nein! Lecker! Und wie!!!

Ich habe ein System beim Toffifee essen. Das ist mir neulich wieder aufgefallen, als ich diese Cupcakes für meine Arbeitskollegin backen durfte, und zufällig eine Packung übrig geblieben ist. Das geht so… Karton weg, Folie auf und dann erst die esse die ganz leicht aus der goldenen Mulde flutschen. Und dann die, die festsitzen. Und wehe mir versaut das jemand und isst einfach erst ein festes. Ich weiß, klingt komisch, ist aber so. Und sind wir mal ehrlich, haben wir nicht alle so unsere Rituale bei manchen Dingen? Wenn ich so drüber nachdenke, habe ich das beim Essen ganz oft. Wollt ihr es wissen? Ach ich erzähl einfach, hab ja sonst nichts vor gerade. Rafaelo zum Beispiel werden ganz in den Mund gesteckt, dann die Kokosraspelschokoschicht abgenagt, dann den Keks öffnen, die Mandelcreme aufsaugen und dann erst die Mandel vernaschen. Milchschnitte: obere dunkle Schicht feinsäuberlich abnagen, weiße Creme auflecken und dann den Rest. Ach ja, und bei Käse-/Wurstbrot oder Burgern muss erst alles abgeknabbert werden was über das Brötchen hinaussteht. Ist schon immer so… Mir fallen grade noch einige Beispiele ein, und ich werde das weiter beobachten 🙂

Jetzt aber zu den Cupcakes und dem Rezept

Party

as Rezept für 12 – 14 Muffins

 
200 g Zartbitterschokolade
250 g Mehl
2 gehäufte TL Kakao
2 gehäufte TL Backpulver
120 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
175 ml Milch
1 Packung Vanillezucker
12 – 14 Toffifee


Und so geht´s:

Die Schokolade klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und in eine Schüssel geben.

Die Butter schmelzen und mit Eiern, Zucker, Milch und Vanillezucker gut verrühren. Die flüssigen Zutaten, auch die Schokolade, zu dem Mehlgemisch geben und so lange rühren, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist.

Den Teig in Muffinförmchen füllen, dabei zunächst nur halb voll machen, jeweils ein Toffifee in die Mitte legen, anschließend noch etwas Teig drüber geben. Die Muffins bei 180°C im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 min backen (Stäbchenprobe!). die Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Als Topping hab ich eine Swiss Meringue Buttercreme gemacht

          Zutaten
  • 3 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 180 g weiche Butter

Bereitet alles für ein Wasserbad vor

Das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel auf den Topf setzen ohne das der Schüsselboden das Wasser berührt.Solltet ihr ein digitales Thermometer haben könnt ihr das verwenden

Mit einem Löffel das Eiweiß ständig verrühren und bis auf 60° erwärmen. Dabei löst sich der Zucker. Auf diese Weise wird das Eiweiß pasteurisiert, allerdings gerinnt es nicht. Ich habe es diesmal ohne gemacht, habe nach ca 7 Minuten etwas von der Masse zwischen Daumen und Zeigefinger gerieben und da ich den Zucker noch spüren konnte hab ich noch ein paar Minuten weiter gerührt, bis ich ihn eben nicht mehr gemerkt habe
Sind die 60° erreicht, wird die Schüssel vom Wasserbad genommen. Nun schlägt man das Eiweiß steif und schlägt weiter, bis sich die Schüssel von außen kalt anfühlt. Der Eischnee wird dabei sehr fest und glänzend. Am besten geht das mit der Küchenmaschine, und dauert ca 10 Minuten.
Schließlich wird die Butter Eßlöffelweise dazu gegebn
Zunächst entsteht ein leichter Schaum, dieser gerinnt bei weiterem Rühren und wird schließlich zu einer festen homogenen Creme. Alle drei Stadien müssen durchlaufen werden, im Zweifelsfall einfach weiter rühren! Sie wird gelingen, man darf nur nicht verzweifeln sollte sie gerinnen. Einfach rühren, rühren und nochmals rühren

Ihr könnt die Creme sofort aufspritzen und verzieren. Und nun ab in den Kühlschrank


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Boston Cream Cupcakes

Ich hab mir letztes Jahr das Buch „Süße Sünden“ der Hummingbird Bakery gekauft und diese Cupcakes als erstes nachgebacken. Und danach war klar, dieses Backbuch mag ich besonders gern….. Alles was ich bisher daraus nachgebacken hat war einfach ultra lecker…

Hier jetzt die leckeren Boston Cream Cupcakes mit einer leckeren Füllung…

vostoncream

Zutaten

(für 12 Stk.)

Für den Boden

80 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
240 g Mehl
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
240 ml Vollmilch

Für die Füllung

250 ml Vollmilch
1/2 Pk. Vanillezucker
2 Eigelb
25 g Zucker
1 EL Mehl
1 EL Speisestärke

Für das Topping

150 g weiche Butter
300 g Staubzucker
2,5 EL Milch
3 EL Backkakao

Zubereitung

Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen.

Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Rührgerät verrühren, bis eine sandige Masse entstanden ist.

Eier und Milch verquirlen. Drei Viertel davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.

Die Papierförmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung Milch und Vanillezucker aufkochen. Eigelbe, Zucker, Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.

Die kochende Milch vom Herd nehmen. Zuerst 4 EL von der Milch unter die Eigelbmischung rühren, dann alles zur heißen Milch in den Topf gießen und gut unterrühren.
Unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen, bis die Creme andickt. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten auskühlen lassen.

Für das Topping alle Zutaten miteinander gut verrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Bei jedem Cupcake mit einem scharfen Messer einen 2 cm breiten und 3 cm tiefen Kegel herausschneiden, Deckel dabei aufbehalten! Mit einem Teelöffel in jedes Loch etwas Vanillepudding geben und den Deckel wieder aufsetzen.
Cupcakes mit dem Topping nach Belieben verzieren.