Das Rezept habe ich von kathlsbackstum.wordpress.com, besucht sie doch mal!
für 12 Stück
Zutaten Teig:
1 Zitrone
150 g weiche Butter
120 g Zucker
160 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
2 Eigelb
4 El Vollmilch
1 Tl Backpulver
Topping:
2 Eiweiß
100g Zucker
60 g Lemoncurd
Zubereitung:
Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben und auspressen
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter cremig rühren.
Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen.
Zutaten auf kurzer und dann auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Die Eier und das Eigelb mit der Milch nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver gesiebt unter die Eiermasse heben und unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und bei 175 Grad ca 20 Min backen.
Die noch warmen Cupcakes mit dem Zitronensaft bestreichen und auskühlen lassen.
Die Temperatur des Ofens auf 240° C erhöhen
Für das Topping das Eiweß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen bis eine glänzende Creme entsteht.
In einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf jeden Cupcake spritzen.
Die Cupcakes in den heißen Backofen schieben und den Baiserring für 3-4 Min leicht anbräunen.
Die Cupcakes erkalten lassen.
Das Lemoncurd glatt rühren und jeweils in die Mitte der Cupcakes füllen.