Ich hab ja schon so viel aus dem Buch Süße Sünden der Hummingbird Bakery nachgebacken, und heute zeig ich euch daraus die kleinen Erdbeer Daiquiri Cupcakes. Fruchtige Erdbeere, aromatische Limette und nen Schuss braunen Rum. hmmmmmm schmackofatz.
Legt euch das Buch zu, es lohnt sich wirklich. Nein, ich werde nicht dafür bezahlt das zu sagen! 😉 Ich meins einfach so.
Den Rum mit 30 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, entgrünen, in kleine Stückchen schneiden und in der Rumreduktion ziehen lassen
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen.
Butter, Mehl, Backpulver, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Ei und Milch verquirlen und langsam unter die sandige Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Die Erdbeeren in einen Sieb abgießen, den Rum auffangen. Jeweils einige Erbeerstückchen in die Papierförmchen geben und die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
Die Cupcakes im Backofen (Mitte) 18-20 Minuten (bei Mini-Cupcakes 12-15 Minuten) backen, bis sie goldgelb sind und beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. Die Cupcakes noch warm mit je etwa 1/2 Teel. Rumreduktion beträufeln. Dann aus dem Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.
